🥖 Focaccia ligure di Fulvio Marino Ingredienti: Per l’impasto: • 1 kg di farina 0 • 10 g di lievito fresco di birra • 580 ml di acqua • 22 g di sale • 80 ml di olio evo Per la salamoia: • 400 ml di acqua • 200 ml di olio evo • 30 g di sale Lievitazioni: • Impasto lasciato lievitare 1 ora a temperatura ambiente • Pezzature lasciate lievitare 1 ora a temperatura ambiente • Focaccia lasciata riposare in teglia 45 minuti Cottura: • 240° per 20 minuti 👉 Tutti i procedimenti e le video-ricette sono
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🥖 Le mille e una focaccia di Fulvio Marino Ingredienti: Per l’autolisi: • 500 g di farina 0 • 250 ml di acqua Per l’impasto: • 120 ml di acqua • 4 g di lievito fresco di birra • 10 g di sale • 40 ml di olio evo Per la salamoia: • 100 ml di acqua • 100 ml di olio evo • 15 g di sale Lievitazioni: • Autolisi: 45 minuti a temperatura ambiente • Impasto: 1 ora e mezza a temperatura ambiente • Filone in teglia: 1 ora e mezza • Focaccia: 20 minuti Cottura: 240° per 30 minuti 👉 Tutti i procedimenti e
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